CROQUETAS DE YUCA

Ingredientes
1 lata Maní 300 gr.
Aceite
Aceite de sésamo
Anchoas
Chile en pasta
Cilantro
Curry
Guindilla
Harina de arroz
Páprika
Pimienta
Puré de 1 kilo de yuca
Sal
Salsa de soya
Toque de curry
Vinagre


Preparación de la vinagreta:


Aceite de sésamo
Chile en pasta
Cilantro troceado
Curry
guindilla encurtida en aros
Paprika o baturro
Pimienta
Soya
Vinagre
Vinagre de arroz

Preparación del puré de yuca:

Colocar en agua con sal la yuca hasta ablandar y convertir en puré.

Preparación de las croquetas:
En un bol y amasando con la mano, colocar el puré de yuca previamente realizado.
1) Agregar las anchoas desmenuzadas, maní ligeramente troceado, cilantro troceado, guindilla en encurtidos en aros, un toque de curry, un toque de salsa de soya, ½ taza de harina de arroz incorporándola poco a poco.
2) La masa queda pegajosa pero le da cuerpo la harina de arroz.
3) Meter en la nevera.
4) Con las manos mojadas realizar pelotitas del tamaño de un bocado, agregando harina al recipiente para que no se peguen.
5) Freír y servir junto con su salsa.