DOUXELLE-SEC.

200 grs de champiñones blanqueado y molido
150 grs de jamon molido
mantequilla
1 cebolla en brounoise
1 cda pasta de tomate
pan rallado
sal
pimienta

preparación:
derretir la mantequilla, dorar en ella la cebolla hasta que esten transparentes,
agregar la mezcla de champignons y el jamón, esto desprende liquido… esperamos a reducir.
cuando seque poner pasta de tomate dejar secar por completo,
agregar un poco de pan rallado
salpimentamos
poner a reposa.
Recordamos que para blanquear los champiñones se coloca en muy poco liquido (mitad agua y mitad vino blanco) y hoja de laurel. Hervir primero el liquido, incorporamos los champiñones, tapamos, cuando rompa a hervir nuevamente se retira del fuego y no se llega a destapar, dejamos reposar un rato. Reservar el liquido para otras preparaciones.