CALLOS ANDALUZ O GALLEGO

CALLOS ANDALUZ O GALLEGO (Con panza con garbanzo)

Ajo en brunoise
Cebolla en brunoise
Jamon serrano
Chorizos cortos españoles rebanados gruesos
Morcillas asturianas rebanadas gruesas
Baturro
Panza
Pata de res cocida en CUBOS.
fondo de coccion de la pata de res
garbanzo en latas.

Preparación:
preparación de la pata de res: se lava, se blanquea una vez y cambiamos en agua, agregamos una cebolla y sal. Cocinar hasta que ablande.
preparación de la panza: limpiar con un cepillo, picamos en tiras, blanqueamos 4 veces, con la ultima agua limpia se agrega una cebolla mechada y sal. Hervir hasta ablandar.
en un caldero colocamos aceite de oliva, ajo, cebolla, jamon serrano, chorizo, morcilla, baturro (bastante), panza, carne de res, agua de la coccion de la res. Cocinar destapados, reducir
tapamos y continuamos cocinando.
agregamos los garbanzos en latas, mezclar y servir.

CALLOS A LA MADRILEÑA
Es la misma preparación que la anterior Con panza, pero sin garbanzo.