Ingredientes
3 pepinos
2 tomates peritas
Sal, pimienta, vinagre balsámico, aceite de oliva,
Procedimiento
Pepinos: quitar las puntas y corta en tres partes iguales para formar una especie de tronquitos, dejar en la base del troquito un centímetro de concha, pelar el resto, retirar las semillas con un parisien, blanquear en agua con vinagre y sal, cuidando de ser muy rápido para que no se ablanden mucho, colocar en una rejilla para escurrir.
Tomates: mondar, pelar, sacar las semillas y escurrir el agua en una rejilla, cortar en pedazos muy pequeños casi brunoise, marinar con sal, pimienta, punto de vinagre balsámico y de aceite de oliva.
Montaje: Cuando los tomates estén marinados, y los tronquitos fríos y sin agua, se rellena estos con la marinada y se decoran.
Servir en platos de carnes, jamones y platos delicados
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