EMPANADAS DE CERDO Y VEGETALES

2 tazas de harina todo uso
¼ taza de agua fría
2 cdas de aceite
100 gramos de carne de cerdo magra molida
1 tallo de cebollin
½ cda de jugo de jengibre (un poco de agua y jengibre en la licuadora y colar)
1 taza de repollo chino en juliana blanqueado, luego cortado en brunoise, secar exceso de líquido
1 cda de jerez
1 ½ cda de salsa de soya
2 cdas de aceite de ajonjolí
1 ½ cta de maicena
½ cta de sal
¼ cta de azúcar
2/3 tazas de agua hirviendo

Procedimiento
En un tazón combinar la harina, la maizina (para dar suavidad) y agua caliente (para dar elasticidad), mezclando rápido con palitos o tenedor.
1) Agregar el agua fría y mezclar con las manos, la masa puede quedar pegajosa, agregar un poquito de harina, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar por 30 minutos.
2) Enharinar el mesón, hacer un rollo y cortar pequeño, extender la masa con el rodillo y sacar círculos.
3) Cortar el cebollin finamente, mezclar la carne, repollo, agregar jerez, soya, maizina, sal y azúcar y resto de aderezo, mezclar bien, dejar reposar en la nevera. A los círculos colocar primero un poco de agua (para que peguen) se rellenan con carne y se cierran como empanadas.
4) En un sartén se coloca como dos cucharadas de aceite y se colocan las empanadas, se doran por ambos lados, luego se agrega agua caliente como un tercio del alto de las empanadas.
5) Se tapa y se deja que se evapore el agua a temperatura media. Se arregla en un plato y aparte se tiene salsa de soya.
6) También se pueden hacer en agua hirviendo y luego se colocan uno por uno, esperar que hierva para agregar agua natural, dejar que hierva otra vez y se sacan, se escurren y se sirven con soya y vinagre. También se pueden realizar al vapor y después freír, dejar solo al vapor o al vapor sobre una cama de hoja de plátano.


Nota: está masa no es para freír directamente, sino que primero se debe pasar al vapor.