CANAPES

Canapes de Medallones lomo de Cerdo

Ingredientes:
1 Lomo de cerdo.
100 gr. Tocineta rebanada
Pabilo o palillos
Aceite
Mantequilla montpellier, ya preparada
Redondeles de pan ligeramente tostados

Procedimiento
Limpiar muy bien el lomito de cedo retirar toda la grasa sin deformar. Cortar en pequeños medallones, más o menos de 3 cms de espesor, poner una lonja de tocineta y luego bridar, sal cimentar.
En un sartén se doran, y luego se deja cocinar hasta que estén hechos pero jugosos que no se pasen de cocción para que no estén duros. Picar pan de molde en ruedas (con un cortador redondo) tostar, untar con la mantequilla montpellier colocar el medallón y proceder a decorar.


2.- Canapes Mousse de Salmón

Ingredientes

250 grms salmón ahumado
100 grms salmón fresco en filete
papel aluminio, mantequilla
sal, pimienta
½ limón jugo
redondeles de pan blanco, tostado
200 gr mantequilla.
manga de decorar, boquilla no 7 rizada

Procedimiento
papillote de salmón: Poner el salmón fresco sobre papel de aluminio, agregar mantequilla, sal cimentar, cerrar el papel y poner a horno suave hasta que este (20 minutos).
unir los dos salmones pasarlos por el procesador de alimentos. Meter en la nevera.
Agregar a esta masa, sal pimienta el jugo del ½ limón y mantequilla suavizada unir muy bien y llevar a la nevera para que enfrié.
Cuando este fría introducir en la manga y colocar sobre los panes tostado artísticamente. decorar.


3.- Canapes de Queso

Ingredientes
250 grms de queso crema. pasar por el tamiz
260 grms de queso azul. pasar por el tamiz
pimienta blanca
redondeles de pan ligeramente tostados

Procedimiento
Unir bien los quesos, y llevar a la nevera.
Se agrega pimienta (no lleva sal porque los quesos son salados). Llevar nuevamente a la nevera.
al estar lista poner en la maga y poner en los panes en forma decorativa, decorar.


4.- Canapes de Hígados

Ingredientes
150 grms de hígados de pollo
200 gr. mantequilla suavizada
sal pimienta
redondeles de panes tostados

Procedimiento
Limpiar muy bien los hígados, sofreír tocineta, retirar la tocineta y freir los higados en el aceite sin que se tuesten pero que estén bien cocidos, poner en un colocar para que escurran bien los jugos. Pasar por el procesador. Meter en la nevera.
Salpimienta y la mantequilla, llevar a la nevera para enfriar. Al estar Listo poner el la manga y colocar en los panes artísticamente, decorar.


5.- Canapes steak tartar:

ingredientes:
400 gr. pulpa negra molida (2 veces)
amarilla de huevo
cebolla en brunoise
anchoa en brunoise
alcaparra en brunoise
sal
pimienta blanca
salsa inglesa
redondeles de pan tostado

preparación :
mezclamos todos los ingredientes, con un redondel metalico colocamos el steak tartar sobre el pan, retiramos el redondel metalico y decoramos los canapes. Opcional: podemos colocar tabasco, jugo de limón (pero no debe saber a limón)


6.- Salmón Gravlax:
Preparación del salmón según la clase anterior.

Salsa de mostaza: mostaza, azúcar unimos con batidor manual. Montamos con aceite y terminamos con eneldo en hache.

Se corta finamente. Se sirve en el plato y se coloca salsa de mostaza para acompañar (aparte).