CARNES AL CURRY

Ingredientes


Arroz de palito (sticky rice)
Azúcar
Camarones frescos 1 Kg limpios
Cebolla rallada
Cebollin
Cerdo en cuadros
Chiles
Curry rojo en pasta
Curry verde en pasta
Filete de pechuga 1 Kg en cuadros
Golden curry
Lomito en cuadros
Rábano para decoración
Sal
Salsa chili guilli
Salsa de soya clara
Salsa de soya oscura
Salsa Tabasco
Semillas de ajonjolí
Vinagre de arroz


Preparación para el arroz:
Por cada medida de arroz, le corresponde de agua una medida y 1/2.
1) Se remoja el arroz primero en agua en una olla de acero (para no tener reacciones químicas, también puede ser una olla de bambú o tela), cocinar el arroz con el agua. No se le agrega ni sal ni azúcar por el gluten.
2) Una vez que comienza a hervir el agua se tapa.
3) Colocar una tela amarrada a la tapa de la olla para que se cocine con el vapor y con el fuego en lo mínimo.
4) Para saber si el arroz está listo, introducir un cuchillo si este queda firme y no hay restos de agua ya podemos retirar del fuego.
5) Aderezar el arroz con una vinagreta especial en un molde colocar el arroz y voltear en el plato, para su presentación.

Preparación de la vinagreta del arroz:
Mezclar con la mano
1) Colocar 2/3 azúcar, 1/3 sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
2) Diluimos el azúcar y la sal y después agregar 2 cucharadas de aceite.
3) Verter sobre el arroz caliente y mezclar.
4)

Preparación de las carnes:
Ninguna de las preparaciones lleva sal y mezclar todo con la mano.
1) Camarones: cebolla, curry rojo, salsa de soya clara, salsa Tabasco (un toque) Carne: salsa Tabasco, salsa de soya oscura, golden curry, salsa chili guilli Pollo: salsa de soya clara, salsa Tabasco, cebolla, curry verde
2) Cerdo: curry de madras, cebolla, salsa de soya clara, salsa Tabasco
3) En cuatro sartenes diferentes, colocar aceite vegetal y dejar calentar bien. Cada tipo de carne se cocinará en cada sartén.
4) El procedimiento es igual para todos los tipos de carne.
5) Agregar uno por uno (tipo de carne) y mezclando todo el tiempo y cuando esté lista la carne vamos sacando y colocar otro lote.
6)

Decoración:

Con los rábanos, Pelar las dos puntas y cortar en zigzag y sacar una flor, con la parte que quedo en el rábano, cortar recto por debajo del zigzag y sacar otro tipo de flor.
Otro tipo es cortando en zigzag pero bastante largo separando el rábano en dos partes.
Otro tipo es cortando el rábano con cortes horizontales y verticales y después abrimos para el momento de la decoración. Al realizar los cortes, guardarlo en la nevera hasta el momento de decorar.

Para servir:

Colocar el arroz en el medio del plato, alrededor los cuatro tipos de carne en grupos y decorar con los rábanos cilantro como hojas de las flores y palmeritas de cebollin.