"I am committed to prepare the best food, using the best natural ingredients, according to the classic recipes while working under a safer environment with strict food hygiene regulations".

Thursday, August 14, 2008

RICETTE SALSA DI POMODORO PER INFINITE RICETTE

Sabato, 2 Febbraio 2008.

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Da quando Cristoforo Colombo scoprì l’america e i suoi ricchissimi frutti, l’Italia si è arricchita di questo dono della natura, il vero oro “rosso” il pomodoro. Immaginate come sarebbe la nostra vita senza il “signor pomodoro”. Le prime ricette di questa salsa le troviamo nel “Cuoco galante” di Vincenzo Corrado del 1778 ma, in questo caso era considerata un piatto unico e non un condimento. Solo un anno dopo, nel 1779 il cuoco Antonio Nebbia la nomina come associazione alla pastasciutta. Nel 1839 la troviamo scritta in dialetto napoletano in appendice alla seconda edizione della “Cucina teorico-pratica” a firma di Ippolito Cavalcanti. Ma a dare la vera gloria a questa semplice e irripetibile salsa è stato il grande Pellegrino Artusi che la descrive nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” pubblicato nel 1891.
Ingrediente per la salsa di pomodoro classica per condire una ricetta di pasta per 4 persone:

  • 500gr di pomodori freschi o pelati
  • 1 cipolla bianca piccola
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • Basilico o prezzemolo secondo la tipologia del piatto da accompagnare
  • Preparazione: ci sono due tipi di ricette per la salsa di base di pomodoro: con la cipolla sfritta o messa al naturale. La fritta è adatta se poi aggiungiamo anche della carne, al naturale è per piatti meno elaborati. Analoga situazione per l’uso del basilico o prezzemolo: il basilico è consigliato per timballi, lasagne ecc, il prezzemolo per ricette a base di pesce. Questa è quella di base da poter essere utilizzata per tantissime ricette. In una ampia pentola aggiungete tutti gli ingredienti, i pomodori passati al mulinello e il basilico il prezzemolo. Aggiungete un pò d’acqua e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio. La salsa sarà cotta quando l’olio galleggerà.

    Pellegrino Artusi così scriveva:

    « C’era un prete in una città di Romagna che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva mettere lo zampino. Era, d’altra parte, un onest’uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene più che del male, lo lasciavano fare; ma il popolo arguto lo aveva battezzato Don Pomodoro, per indicare che i pomodori entrano da per tutto; quindi una buona salsa di questo frutto sarà nella cucina un aiuto pregevole. »

    Sunday, August 10, 2008

    ENSALADA DE PAPAS

    Ensalada de papas (american potatoes salad)
    Es de origen europea pero es diferente.

    Ingredientes:
    2 Kgs papas pequeñas
    celery en juliana pequeña cantidad
    pimentón rojo en brunoise pequeña cantidad
    1 cebolla en brunoise
    Mayonesa según gusto
    Pimienta
    Sal
    Perejil en hache

    Los ingredientes van de acuerdo a la cantidad de papas, nada de aceite y nada de vinagre
    Procedimiento:
    Salcochar las papas sin pelar al estar lista dejar enfriar, quitar las conchas picar en ruedas,
    Agregar las cebollas los pimientos y celery sal pimentar poner suficiente cantidad de mayonesa para que queden cremosas las papas, o al gusto del consumidor.
    guardar en nevera

    ENGLISH ROAST BEEF

    English Roast Beef

    "A pot roast that can't be beat! A blend of flavors you never would expect. This has become a favorite of my historical interpreter friends. Wine can be substituted for water in the roasting pan if you like."
    Original recipe yield: 8 servings.
    Prep Time:20 MinutesCook Time:3 Hours Ready In:3 Hours 20 MinutesServings:8 (change)

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    INGREDIENTS:
    5 pounds beef round roast
    salt and pepper to taste
    2 tablespoons butter
    1/2 cup water
    1/2 teaspoon dried sage
    1/2 teaspoon dried mint
    1 medium onion, sliced (optional)
    1 clove garlic, minced (optional)
    1/8 teaspoon seasoning salt (optional)
    1/8 teaspoon red pepper flakes (optional)

    1 tablespoon butter
    1 tablespoon all-purpose flour
    1/2 cup cold water
    1/4 teaspoon dried sage
    1/4 teaspoon dried mint

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    DIRECTIONS:
    Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Season the roast with salt and pepper to taste. Melt 2 tablespoons butter in a Dutch oven over medium-high heat. Brown the outside of the roast on all sides in the butter. After the roast is browned, add 1/2 cup water to the pan, and sprinkle 1/2 teaspoon of sage, and 1/2 teaspoon of mint onto the roast. Place onion and garlic into the pan if desired, and season with seasoning salt and red pepper flakes, if using.
    Cover the pot, and place the roast in the oven for 2 to 3 hours depending on how well done you prefer the meat to be. 2 hours for rare, and 3 for well done. Removed finished roast to a pan to keep warm.
    Melt 1 tablespoon of butter in a medium skillet. Whisk flour into melted butter until smooth. Remove from heat, and stir in 1/2 cup cold water. Mix until a smooth paste is formed. Return to medium heat, and season with remaining sage and mint. Stir in the liquid from the roasting pan, and boil, stirring constantly until the gravy is thickened. Remove from heat. Slice the roast and serve with gravy poured over the meat.

    ENCURTIDO DE PEPINILLO

    Encurtidos de pepinillo:

    2 kg pepinos pequeños
    pimienta blanca entera
    semillas de mostaza
    2 paquetes de eneldo entero
    cabeza de ajo con concha picada en dos
    hojas de laurel.
    3 litros de agua con 90 gr de sal.

    Lavamos bien los pepinos, seleccionamos los que esten perfectos, en un frasco grande colocamos todos los ingredientes, terminamos con eneldo. Incorporamos el líquido. Cerramos ligeramente. No se mete en la nevera. Cada mañana golpeamos ligeramente el frasco y suben burbujas. El día que golpeamos y no suben las burbujas, cerramos bien el frasco y metemos en la nevera.

    ENCURTIDO DE CEBOLLA

    3 kg cebollas muy pequeñas
    1 coliflor, en florecitas
    2 zanahorias en rodajas gruesas
    pepinillo en rodajas gruesas

    colocamos en una olla, 2 litros de agua y 2 litros de vinagre, dejamos hervir, colocamos hojas de laurel. Continuamos hirviendo. Agregamos los ingredientes en orden de coccion: zanahoria, cebolla entera, coliflor y pepinillo. Dejamos cocinar hasta que se cocine todo. Metemos en un frasco. Se puede consumir después de 24 horas.