EMPANADAS DE CERDO Y VEGETALES

2 tazas de harina todo uso
¼ taza de agua fría
2 cdas de aceite
100 gramos de carne de cerdo magra molida
1 tallo de cebollin
½ cda de jugo de jengibre (un poco de agua y jengibre en la licuadora y colar)
1 taza de repollo chino en juliana blanqueado, luego cortado en brunoise, secar exceso de líquido
1 cda de jerez
1 ½ cda de salsa de soya
2 cdas de aceite de ajonjolí
1 ½ cta de maicena
½ cta de sal
¼ cta de azúcar
2/3 tazas de agua hirviendo

Procedimiento
En un tazón combinar la harina, la maizina (para dar suavidad) y agua caliente (para dar elasticidad), mezclando rápido con palitos o tenedor.
1) Agregar el agua fría y mezclar con las manos, la masa puede quedar pegajosa, agregar un poquito de harina, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar por 30 minutos.
2) Enharinar el mesón, hacer un rollo y cortar pequeño, extender la masa con el rodillo y sacar círculos.
3) Cortar el cebollin finamente, mezclar la carne, repollo, agregar jerez, soya, maizina, sal y azúcar y resto de aderezo, mezclar bien, dejar reposar en la nevera. A los círculos colocar primero un poco de agua (para que peguen) se rellenan con carne y se cierran como empanadas.
4) En un sartén se coloca como dos cucharadas de aceite y se colocan las empanadas, se doran por ambos lados, luego se agrega agua caliente como un tercio del alto de las empanadas.
5) Se tapa y se deja que se evapore el agua a temperatura media. Se arregla en un plato y aparte se tiene salsa de soya.
6) También se pueden hacer en agua hirviendo y luego se colocan uno por uno, esperar que hierva para agregar agua natural, dejar que hierva otra vez y se sacan, se escurren y se sirven con soya y vinagre. También se pueden realizar al vapor y después freír, dejar solo al vapor o al vapor sobre una cama de hoja de plátano.


Nota: está masa no es para freír directamente, sino que primero se debe pasar al vapor.

CROQUETAS DE YUCA

Ingredientes
1 lata Maní 300 gr.
Aceite
Aceite de sésamo
Anchoas
Chile en pasta
Cilantro
Curry
Guindilla
Harina de arroz
Páprika
Pimienta
Puré de 1 kilo de yuca
Sal
Salsa de soya
Toque de curry
Vinagre


Preparación de la vinagreta:


Aceite de sésamo
Chile en pasta
Cilantro troceado
Curry
guindilla encurtida en aros
Paprika o baturro
Pimienta
Soya
Vinagre
Vinagre de arroz

Preparación del puré de yuca:

Colocar en agua con sal la yuca hasta ablandar y convertir en puré.

Preparación de las croquetas:
En un bol y amasando con la mano, colocar el puré de yuca previamente realizado.
1) Agregar las anchoas desmenuzadas, maní ligeramente troceado, cilantro troceado, guindilla en encurtidos en aros, un toque de curry, un toque de salsa de soya, ½ taza de harina de arroz incorporándola poco a poco.
2) La masa queda pegajosa pero le da cuerpo la harina de arroz.
3) Meter en la nevera.
4) Con las manos mojadas realizar pelotitas del tamaño de un bocado, agregando harina al recipiente para que no se peguen.
5) Freír y servir junto con su salsa.