CONEJO NOUVELLE CUISINE

Ingredientes
1 Conejo
Mirepoix de 3 cebollas
Tomillo fresco
Vino tinto
1 tomate bien maduro
1 pechuga de pollo deshuesada
½ l. de crema de leche
600grs. Mantequilla
sal
pimienta
pan rallado
Procedimiento
Deshuesar el conejo. Retirar los muslos, higado y demas aparte.
preparar una farsa de pollo: pechuga de pollo deshuesada, cebolla en brunoise, crema de leche, sal y pimienta y un toque de pan rallado.se trabaja con una paleta hasta crear una pasta y colocar en la nevera.
Limpiar y blanquear las hojas de espinacas,
salpimentar las pechugas (lomos) de conejo abiertas, colocar una capa de hojas de espinaca y de relleno la farsa de pollo, envolver y amarrar con pabilo.
dorar en una sarten con mantequila a fuego lento, tambien doraremos los muslos, higados y riñones.
Nota: realmente la farsa debe ser de conejo, pero por razones de economia se realizara en clase con pollo.

CONEJO A LA PARRILLA

Es una receta portuguesa, se sirve con salsa aioli
Prender el carbón, estará listo cuando este completamente blanco, o sea en brasas, de usarlo antes este libera gases toxicos dañinos a la salud.
MARINADA DEL CONEJO:
Limpiamos bien el conejo, deshuezamos por la columna
Marinamos con: 3 latas de cerveza, 10 dientes de ajo en hache, ½ litro de vinagre blanco, 3 hojas de laurel, tomillo fresco, pimienta troceada. OJO: EN UNA MARINADA NUNCA LLEVA SAL. Dejar reposar minimo 24 horas. En la clase se dejo una semana en un recipiente tapado.
A la Brasa:
Colocamos el conejo en la parrilla, agregamos sal y pimienta, dejar hasta dorar.