English Roast Beef
"A pot roast that can't be beat! A blend of flavors you never would expect. This has become a favorite of my historical interpreter friends. Wine can be substituted for water in the roasting pan if you like."
Original recipe yield: 8 servings.
Prep Time:20 MinutesCook Time:3 Hours Ready In:3 Hours 20 MinutesServings:8 (change)
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INGREDIENTS:
5 pounds beef round roast
salt and pepper to taste
2 tablespoons butter
1/2 cup water
1/2 teaspoon dried sage
1/2 teaspoon dried mint
1 medium onion, sliced (optional)
1 clove garlic, minced (optional)
1/8 teaspoon seasoning salt (optional)
1/8 teaspoon red pepper flakes (optional)
1 tablespoon butter
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 cup cold water
1/4 teaspoon dried sage
1/4 teaspoon dried mint
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DIRECTIONS:
Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Season the roast with salt and pepper to taste. Melt 2 tablespoons butter in a Dutch oven over medium-high heat. Brown the outside of the roast on all sides in the butter. After the roast is browned, add 1/2 cup water to the pan, and sprinkle 1/2 teaspoon of sage, and 1/2 teaspoon of mint onto the roast. Place onion and garlic into the pan if desired, and season with seasoning salt and red pepper flakes, if using.
Cover the pot, and place the roast in the oven for 2 to 3 hours depending on how well done you prefer the meat to be. 2 hours for rare, and 3 for well done. Removed finished roast to a pan to keep warm.
Melt 1 tablespoon of butter in a medium skillet. Whisk flour into melted butter until smooth. Remove from heat, and stir in 1/2 cup cold water. Mix until a smooth paste is formed. Return to medium heat, and season with remaining sage and mint. Stir in the liquid from the roasting pan, and boil, stirring constantly until the gravy is thickened. Remove from heat. Slice the roast and serve with gravy poured over the meat.
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Sunday, August 10, 2008
COWBOY STEAK
Prender el carbón, estará listo cuando este completamente blanco, o sea en brasas, de usarlo antes este libera gases toxicos dañinos a la salud.
Ingredientes:
1 kg de solomo de cuerito, parte baja.
Whiskey bourbon (el americano, puede ser marca jack daniel)
Preparación:
Marinamos la carne en el whiskey, ya al momento de colocar a la brasa agregamos sal y pimienta, sellamos, picamos.
Si se desea, se puede bañar con la salsa B-B-Q o cocer solo.
Ingredientes:
1 kg de solomo de cuerito, parte baja.
Whiskey bourbon (el americano, puede ser marca jack daniel)
Preparación:
Marinamos la carne en el whiskey, ya al momento de colocar a la brasa agregamos sal y pimienta, sellamos, picamos.
Si se desea, se puede bañar con la salsa B-B-Q o cocer solo.
CORNED BEEF AND CABBAGE
Corned Beef & Cabbage
Corned beef got its name before refrigeration, when meat was preserved with coarse grains of salt called "corn." Today beef is corned with spices for flavor, not for preservation. The meat must be refrigerated.
Ingredients:
2- to 2-1/2-pound corned beef brisket*
2 bay leaves
1 teaspoon whole black pepper
3 medium carrots, quartered lengthwise
2 medium parsnips or 1 medium rutabaga, peeled and cut into chunks
2 medium red onions, cut into wedges
10 to 12 whole, tiny new potatoes
1 small cabbage, cut into 6 wedges (1 pound)
*NOTE: If the brisket has an additional packet of spices, add it rather than the pepper and bay leaves called for in the ingredients list.
Instructions:
Trim fat from meat. Place in a 4- to 6-quart Dutch oven; add juices and spices from package of beef, if available. Add enough water to cover meat. Add bay leaves and pepper (if using). Bring to boiling; reduce heat. Simmer, covered, about 2 hours or until meat is almost tender.
Add carrots, parsnips, and onions to meat. Return to boiling; reduce heat. Simmer, covered, for 10 minutes. Scrub potatoes; halve or quarter. Add potatoes and cabbage to Dutch oven. Cover and cook about 20 minutes more or until vegetables and meat are tender. Discard bay leaves. Remove meat from Dutch oven.
To serve, slice the meat across the grain.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 2 hours 30 minutes
Yield: 6 servings
Corned Beef & Cabbage
Prep Time: 3 hours
Number of Servings: 6-8 Skill Level: Average
Ingredients 3 lb. corn beef brisket
2 cloves garlic, minced
2 bay leaves
1/2 tablespoon black peppercorns
6 medium potatoes, peeled and cut in quarters
6 carrots, peeled and cut in large pieces
1 medium head cabbage, cut in wedges
Watercress for garnish
Instructions: 1. In large sauce pot or Dutch oven, put corned beef and barely cover with water.
2. Add garlic, peppercorn and bay leaves.
3. Cover and simmer for about 2 1/2 hours, or until tender.
4. Add carrots and potatoes and bring to boil and cook 30 minutes more.
5. Carve brisket against grain.
6. On a large platter, arrange corned beef slices in the middle and vegetables around the side. Garnish with watercress.
Helpful Hints: Corned beef brisket sometimes comes with its own flavor packet in which case you should use that for the spices.
The watercress as a garnish is always a hit on St. Patrick's Day since it resembles shamrocks. In our family, the day is not complete without corned beef and cabbage, some soda bread & jam, and a little Irish coffee!
Corned beef got its name before refrigeration, when meat was preserved with coarse grains of salt called "corn." Today beef is corned with spices for flavor, not for preservation. The meat must be refrigerated.
Ingredients:
2- to 2-1/2-pound corned beef brisket*
2 bay leaves
1 teaspoon whole black pepper
3 medium carrots, quartered lengthwise
2 medium parsnips or 1 medium rutabaga, peeled and cut into chunks
2 medium red onions, cut into wedges
10 to 12 whole, tiny new potatoes
1 small cabbage, cut into 6 wedges (1 pound)
*NOTE: If the brisket has an additional packet of spices, add it rather than the pepper and bay leaves called for in the ingredients list.
Instructions:
Trim fat from meat. Place in a 4- to 6-quart Dutch oven; add juices and spices from package of beef, if available. Add enough water to cover meat. Add bay leaves and pepper (if using). Bring to boiling; reduce heat. Simmer, covered, about 2 hours or until meat is almost tender.
Add carrots, parsnips, and onions to meat. Return to boiling; reduce heat. Simmer, covered, for 10 minutes. Scrub potatoes; halve or quarter. Add potatoes and cabbage to Dutch oven. Cover and cook about 20 minutes more or until vegetables and meat are tender. Discard bay leaves. Remove meat from Dutch oven.
To serve, slice the meat across the grain.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 2 hours 30 minutes
Yield: 6 servings
Corned Beef & Cabbage
Prep Time: 3 hours
Number of Servings: 6-8 Skill Level: Average
Ingredients 3 lb. corn beef brisket
2 cloves garlic, minced
2 bay leaves
1/2 tablespoon black peppercorns
6 medium potatoes, peeled and cut in quarters
6 carrots, peeled and cut in large pieces
1 medium head cabbage, cut in wedges
Watercress for garnish
Instructions: 1. In large sauce pot or Dutch oven, put corned beef and barely cover with water.
2. Add garlic, peppercorn and bay leaves.
3. Cover and simmer for about 2 1/2 hours, or until tender.
4. Add carrots and potatoes and bring to boil and cook 30 minutes more.
5. Carve brisket against grain.
6. On a large platter, arrange corned beef slices in the middle and vegetables around the side. Garnish with watercress.
Helpful Hints: Corned beef brisket sometimes comes with its own flavor packet in which case you should use that for the spices.
The watercress as a garnish is always a hit on St. Patrick's Day since it resembles shamrocks. In our family, the day is not complete without corned beef and cabbage, some soda bread & jam, and a little Irish coffee!
CHILI CON CARNE
3 dientes de Ajo en hache
1 cebolla en brunoise
hojas de laurel
1 kg lagarto la reina cortado en cuadros 1x1 cm
frasco de pasta de tomate de 210 gr.
Pimienta blanca
Comino criollo molido
2 latas de caraotas rojas tipo kidney
tabasco
sal
Preparación:
en un sarten con aceite, dorar levemente la cebolla con el ajo
agregar hojas de laurel
agregamos la carne para sellar, esto desprende liquido, asi que esperamos a que este liquido se reduzca
agregamos pasta de tomate completa, dejamos cocinar un rato para que absorba bien el sabor de la pasta.
incorporamos agua hasta cubrir todo, pimienta (bastante), comino molido (bastante). El comino es lo que le dara carácter a la carne.
dejamos cocinar bastante tiempo tapado para reducir.
si es necesario agregamos mas agua, y dejamos reducir hasta que la carne este bien blanda.
agregamos 2 latas de caraotas rojas en lata y mezclar con cuidado para que no se deshagan las caraotas.
agregamos tabasco al gusto y rectificamos el sabor con sal y comino.
servimos en una sopera preferiblemente de barro
1 cebolla en brunoise
hojas de laurel
1 kg lagarto la reina cortado en cuadros 1x1 cm
frasco de pasta de tomate de 210 gr.
Pimienta blanca
Comino criollo molido
2 latas de caraotas rojas tipo kidney
tabasco
sal
Preparación:
en un sarten con aceite, dorar levemente la cebolla con el ajo
agregar hojas de laurel
agregamos la carne para sellar, esto desprende liquido, asi que esperamos a que este liquido se reduzca
agregamos pasta de tomate completa, dejamos cocinar un rato para que absorba bien el sabor de la pasta.
incorporamos agua hasta cubrir todo, pimienta (bastante), comino molido (bastante). El comino es lo que le dara carácter a la carne.
dejamos cocinar bastante tiempo tapado para reducir.
si es necesario agregamos mas agua, y dejamos reducir hasta que la carne este bien blanda.
agregamos 2 latas de caraotas rojas en lata y mezclar con cuidado para que no se deshagan las caraotas.
agregamos tabasco al gusto y rectificamos el sabor con sal y comino.
servimos en una sopera preferiblemente de barro
Saturday, August 9, 2008
CARBONADE A LA FLAMANDE
CARBONADE A LA FLAMANDE
Su nombre proviene del carbon y es de origen belga.
3 steak de solomo
aceite
sal
pimienta negra
cebolla en trozos
3 cervezas negras
tomillo fresco
hoja de laurel
realizamos cortes en la grasa de los steak para que no se enrosquen cuando se cocinen. Salpimentamos las carnes y doramos en aceite caliente.
Una vez dorados, los dejamos en un plato a un lado mientras preparamos el resto.
En el mismo aceite doramos cebollas en trozos, hoja de laurel, pimienta negra, tomillo y cualquier resto de carne que haya quedado.
Una vez dorado lo anterior, incorporamos la cerveza negra (en belgica no se cocina con vino, sino con cerveza), no utilizar malta. Incorporamos las carnes, tapamos la olla y dejamos cocinar. Rectificamos sabor y cocinamos un rato mas. Servimos.
Su nombre proviene del carbon y es de origen belga.
3 steak de solomo
aceite
sal
pimienta negra
cebolla en trozos
3 cervezas negras
tomillo fresco
hoja de laurel
realizamos cortes en la grasa de los steak para que no se enrosquen cuando se cocinen. Salpimentamos las carnes y doramos en aceite caliente.
Una vez dorados, los dejamos en un plato a un lado mientras preparamos el resto.
En el mismo aceite doramos cebollas en trozos, hoja de laurel, pimienta negra, tomillo y cualquier resto de carne que haya quedado.
Una vez dorado lo anterior, incorporamos la cerveza negra (en belgica no se cocina con vino, sino con cerveza), no utilizar malta. Incorporamos las carnes, tapamos la olla y dejamos cocinar. Rectificamos sabor y cocinamos un rato mas. Servimos.
BUEY TAILANDES
Ingredientes
Aceite
Ají picante en brunoise
Azúcar morena
Carne en julienne
Cebolla en julienne
Célery en julienne
Cilantro
Jengibre en brunoise
Jojotos chinos
Jugo de limón
Maizina diluida en poca agua
Pimentón en julienne
Salsa de ostra
Salsa de pescado
Salsa de soya clara
Salsa soya oscura
Zanahoria en julienne
Procedimiento Aderezar la carne con salsa de soya oscura, aceite de sésamo, salsa Tabasco, mezclar con la mano.
En un bol con aceite caliente, añadir la carne poco a poco, mezclando con una cuchara grande.
Agregar cebolla, zanahoria, ají, jengibre, pimentón, maiz tierno (baby), azúcar morena, salsa de pescado, salsa de ostra, célery, agua, jugo de limón (bastante), y cocinar.
Agregar más salsa si es necesario, salsa Tabasco, cilantro, ají picante, y un toque de maicena diluida
Opcional: se le pueden agregar semillas de ajonjolí tostado.
Se decora con cebollin picado en slice diagonal y guindillas oriental o ají picante en rodajitas.
Aceite
Ají picante en brunoise
Azúcar morena
Carne en julienne
Cebolla en julienne
Célery en julienne
Cilantro
Jengibre en brunoise
Jojotos chinos
Jugo de limón
Maizina diluida en poca agua
Pimentón en julienne
Salsa de ostra
Salsa de pescado
Salsa de soya clara
Salsa soya oscura
Zanahoria en julienne
Procedimiento Aderezar la carne con salsa de soya oscura, aceite de sésamo, salsa Tabasco, mezclar con la mano.
En un bol con aceite caliente, añadir la carne poco a poco, mezclando con una cuchara grande.
Agregar cebolla, zanahoria, ají, jengibre, pimentón, maiz tierno (baby), azúcar morena, salsa de pescado, salsa de ostra, célery, agua, jugo de limón (bastante), y cocinar.
Agregar más salsa si es necesario, salsa Tabasco, cilantro, ají picante, y un toque de maicena diluida
Opcional: se le pueden agregar semillas de ajonjolí tostado.
Se decora con cebollin picado en slice diagonal y guindillas oriental o ají picante en rodajitas.
BOEUF STROGANOFF
Boeuf stroganoff
Russe Boeuf
Ingrédients:
2 livres de filet de boeuf ou bifteck d'aloyau
beurre de 1/ 4 tasses ou champignons
coupés en tranches du bidon de la margarine 1 (6 onces.), vidangés
2 bidons (10.5 onces. chacun) bouillon de boeuf condensé
oignon haché de 1 /3 tasses
ail haché de 1 /4
cuillères à café du ketchup 1-1/2 de tasse
farine de 1/ 3 tasses
2 tasses de la crème aigre (sans matières grasses peut être employé)
10 ounced les nouilles moyennes crues
3 cuillers à soupe de beurre ou margarine
Directions:
Coupez la viande à travers le grain en tranches 3/4-inch, puis en bandes 3 x 1/4-inch. Fondez le beurre de 1/4 tasses dans le grand skillet. Faites cuire et remuez les champignons et l'ail en beurre environ 5 minutes ; enlevez les champignons.
En la même viande de brun de skillet.
La réservation de 2/3 tasses du bouillon, remuent en bouillon restant, oignon et ketchup. Couvrez et fermentez 15 minutes. Mélangez le bouillon réservé avec de la farine et remuez dans la viande. Ajoutez les champignons, la chaleur à l'ébullition, remuant constamment. Bouillez et remuez 1 minute. Remuez en crème aigre et chauffez à travers.
Faites cuire les nouilles comme dirigées. Jet en l'air avec 3 cuillers à soupe de beurre. Versez la sauce au-dessus des nouilles et du service.
Russe Boeuf
Ingrédients:
2 livres de filet de boeuf ou bifteck d'aloyau
beurre de 1/ 4 tasses ou champignons
coupés en tranches du bidon de la margarine 1 (6 onces.), vidangés
2 bidons (10.5 onces. chacun) bouillon de boeuf condensé
oignon haché de 1 /3 tasses
ail haché de 1 /4
cuillères à café du ketchup 1-1/2 de tasse
farine de 1/ 3 tasses
2 tasses de la crème aigre (sans matières grasses peut être employé)
10 ounced les nouilles moyennes crues
3 cuillers à soupe de beurre ou margarine
Directions:
Coupez la viande à travers le grain en tranches 3/4-inch, puis en bandes 3 x 1/4-inch. Fondez le beurre de 1/4 tasses dans le grand skillet. Faites cuire et remuez les champignons et l'ail en beurre environ 5 minutes ; enlevez les champignons.
En la même viande de brun de skillet.
La réservation de 2/3 tasses du bouillon, remuent en bouillon restant, oignon et ketchup. Couvrez et fermentez 15 minutes. Mélangez le bouillon réservé avec de la farine et remuez dans la viande. Ajoutez les champignons, la chaleur à l'ébullition, remuant constamment. Bouillez et remuez 1 minute. Remuez en crème aigre et chauffez à travers.
Faites cuire les nouilles comme dirigées. Jet en l'air avec 3 cuillers à soupe de beurre. Versez la sauce au-dessus des nouilles et du service.
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