DULCE DE PARCHITA

INGREDIENTES

1 Kg parchita madura y lisa.
2 Kg limón
2 clavos de especias
azúcar

PROCEDIMIENTO
Cortar en dos las parchitas, sacar la pulpa, colar las semillas (no licuar) y reservar. Realizar cortes ligeros a la concha de la parchita, pero sin atravesar. Esto se realiza para que sea más fácil extraer su piel.
1) En agua hirviendo, blanquear las parchitas máximo por 5 minutos con agua, sal y azúcar.
2) Retirar, dejar reposar y extraer la piel. , Se corta en cascos en 2x2.
3) En una olla a fuego alto, colocar el concentrado de las parchitas, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, al principio sin mezclar y después ocasionalmente hasta formar un sirope, (es cuando se forma una línea continua.
4) Para evitar el proceso de caramelización mantener una temperatura constante y baja.
5) Agregar jugo de limón, clavos de olor, incorporar la parchita y cocinar un tiempo más.
6) Retirar del fuego, colocar en un envase de vidrio primero la parchita y después parte de su almíbar.