INGREDIENTS
1 lb. lean beef (cubed)
1 c. rice (uncooked)
1 green sweet pepper (cut in strips)
1/4 c. tomato paste
1/4 lb. bacon (cut up)
1 red sweet pepper
1 large onion (chopped)
1 tsp. salt
21/2 c. water 3tsp. salt
1 tbsp. peanut butter
METHOD
Cook beef and onion in deep saucepan.
Add bacon and cook for 5 mins.
Add other ingredients and cover.
Simmer until rice is cooked and meat is tender.
Garnish with parsley and serve with a salad.
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Sunday, August 10, 2008
Saturday, August 9, 2008
CALYPSO RICE
INGREDIENTS
2 c. brown rice
1 tsp. salt or to taste
1 pot spoon cooking oil bi. Pepper
1 clove garlic (crushed)
4.c. boiling water
1 med. carrot (grated on coarse side of grater)
1 medium sweet pimento pepper (green)
METHOD
1. Heat oil in heavy bottomed pot.
2. Add garlic, brown garlic and remove from oil.
3. Add carrot, stirring all the time for 2 - 3 mins.
4. Add sweet pepper, then rice. Toss 1 min.
5. Add boiling water and salt.
6. Cook until rice is tender and all the water is absorbed.
7. A little butter is added if desired.
2 c. brown rice
1 tsp. salt or to taste
1 pot spoon cooking oil bi. Pepper
1 clove garlic (crushed)
4.c. boiling water
1 med. carrot (grated on coarse side of grater)
1 medium sweet pimento pepper (green)
METHOD
1. Heat oil in heavy bottomed pot.
2. Add garlic, brown garlic and remove from oil.
3. Add carrot, stirring all the time for 2 - 3 mins.
4. Add sweet pepper, then rice. Toss 1 min.
5. Add boiling water and salt.
6. Cook until rice is tender and all the water is absorbed.
7. A little butter is added if desired.
ARROZ A LA INDIA CON TOMATE Y ESPINACA
Este arroz se cocina con mucha menos agua que los otros tipos de arroz (con menos de la mitad), no se usa wok, porque es un arroz.
INGREDIENTES:
½ taza de merey sin sal tostadas.
1 cda de mantequilla o ghee.
1 cebolla cortada en brunoise.
1 Cta. de semillas de cilantro molido.
1 Cta. de semillas de comino molido.
1 taza de arroz tipo basmati o de grano largo lavado.
2 cdas. de Aceite Vegetal.
2 dientes de ajo machacados.
2Zanahorias medianas cortadas en julienne.
3 ¼ taza de fondo de vegetales.
3 tomates, pelados desemillados y cortados en trozos
300 gramos de hojas de espinacas pequeñas lavadas.
Sal y pimienta blanca.
PROCEDIMIENTO:
En un caldero colocar el aceite y la mantequilla clarificada y marchitar la cebolla, luego agregar los tomates y cocinar por 3 minutos.
1)Escurrir el arroz y colocarlo en el caldero y cocinar por 2 minutos hasta que el tomate y la cebolla cubra el arroz.
2)Colocar el polvo de cilantro, comino, sazone con sal y pimienta blanca, colocar la zanahoria, ajo, el fondo (la proporción es dos tazas de arroz, dos tazas de fondo) dejar hervir y luego tapar el caldero sobre fuego moderado y cocinar 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz este suave.
3)Después de listo colocar las hojas de espinaca encima del arroz y cocinar por 1 minuto para marchitar la espinaca, Al servir colocar el merey tostado, mezclar y servir.
INGREDIENTES:
½ taza de merey sin sal tostadas.
1 cda de mantequilla o ghee.
1 cebolla cortada en brunoise.
1 Cta. de semillas de cilantro molido.
1 Cta. de semillas de comino molido.
1 taza de arroz tipo basmati o de grano largo lavado.
2 cdas. de Aceite Vegetal.
2 dientes de ajo machacados.
2Zanahorias medianas cortadas en julienne.
3 ¼ taza de fondo de vegetales.
3 tomates, pelados desemillados y cortados en trozos
300 gramos de hojas de espinacas pequeñas lavadas.
Sal y pimienta blanca.
PROCEDIMIENTO:
En un caldero colocar el aceite y la mantequilla clarificada y marchitar la cebolla, luego agregar los tomates y cocinar por 3 minutos.
1)Escurrir el arroz y colocarlo en el caldero y cocinar por 2 minutos hasta que el tomate y la cebolla cubra el arroz.
2)Colocar el polvo de cilantro, comino, sazone con sal y pimienta blanca, colocar la zanahoria, ajo, el fondo (la proporción es dos tazas de arroz, dos tazas de fondo) dejar hervir y luego tapar el caldero sobre fuego moderado y cocinar 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz este suave.
3)Después de listo colocar las hojas de espinaca encima del arroz y cocinar por 1 minuto para marchitar la espinaca, Al servir colocar el merey tostado, mezclar y servir.
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